美味しいコーヒーの入れ方
当店では、ペーパードリップでの抽出をお勧めします。
当店の新鮮コーヒーをペーパードリップで淹れてみると蒸らしの抽湯で、粉の表面が「モコモコ」と膨れ上がって綺麗な山形になります。これは、コーヒー豆が新鮮な証拠です。
さらに、2回目以降の抽出では、やや白っぽい粉のそろった細かいクリーミィな泡が湯面を覆って保持します。
美味しいコーヒーが抽出されているのが実感できます。
①ペーパーフィルターは、底に「幅」を作るように折るのがポイント。
②前もってお湯でカップを温めておきます。
③カップが温まったら、お湯を捨て、ドリッパーをセットします。
④お湯は一旦沸騰させ、抽出用ポットに注ぎます。お湯を96℃程に下げる大切な作業。
⑤お湯を中心から縁にかけて渦巻状に注ぎます。フィルターにはかけないように。
⑥お湯が全体に回ったら、蒸らします。コーヒーが水分を吸って膨らみ切るのを待ちます。約15秒程度。
⑦膨らんだコーヒーが沈む直前に第二湯目。コーヒーの中央部に丁寧に注ぎます。
⑧第二湯目が落ち切らないうちに第三湯目を足します。カップの八分目になったら、湯が残っていても捨てて完成。
コーヒーについて
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